Знали ли вы, что помимо использования в процессе приготовления пищи, растительное масло также добавляют в различные продукты питания, включая заправки для салатов, маргарин, майонез и печенье? А что она используется в медицине и косметических средствах? Продолжайте читать нашу статью, и вы узнаете еще больше интересных фактов о растительном масле.
Что же такое растительное растительное масло?
Растительное масло – это любое масло, полученное из различных растений: овощей, орехов, семян, фруктов и злаков. Примерами растительного масла, в частности, можно назвать аргановое масло, миндальное масло, масло авокадо, масло канолы, кокосовое масло, кукурузное масло, хлопковое масло, масло виноградных косточек, лимонное масло, льняное масло, апельсиновое масло, оливковое масло, пальмовое масло, арахисовое масло, сафлоровое масло, соевое масло, подсолнечное масло, масло грецкого ореха и масло зародышей пшеницы. Это если кратко, – на самом деле видов растительного масла гораздо больше! И большинство из них представлены в продаже разлиных интернет-магазинов.
Некоторые растительные масла съедобны (хотя и не все считаются полезными), они имеют широкий спектр использования, в частности как питательный продукт, топливо для двигателей, отвердители для краски и т.д. Они также используются в медицине и косметических средствах.
Основные методы получения растительного масла
Сырьем для масложировой промышленности являются различные масличные культуры. Большинство масличных культур выращивают специально для переработки на растительное масло, но примечательно, что несколько видов получают именно из побочного сырья. Масло хлопка (хлопчатниковое масло или хлопковое масло) является побочным продуктом хлопчатника, выращенного для получения хлопка (волокна), а кукурузное масло получают из зародышей кукурузы, которую выращивают для получения кукурузной крупы, крахмала и сиропа.
К основным методам получения растительного масла относятся:
- Добыча из плодов и семян
Самый грубый способ получения масла из плодов, который все еще практикуется в некоторых странах, заключается в складировании их в кучи, выставлении на солнце и сборе масла, которое выделяется в процессе (это применимо, например, для пальмового масла). Такие процессы можно использовать только с семенами или плодами, содержащими большое количество легко высвобождаемого жирового вещества.
- Прессование (отжим)
Но со многими видами масличных растений предыдущий метод не эффективен. Под воздействием солнца они не высвобождают масло из клеточных волокон. Для таких сортов с целью высвобождения масла клеточные волокна растений разрушаются путем измельчения, шелушения, прокатки или прессования под высоким давлением. Масло, отжатое без нагревания, содержит наименьшее количество примесей и часто может иметь съедобное качество, даже без рафинирования или последующей обработки. Такие масла известны как масла холодного отжима или масла первого отжима.
Если же сырье при отжиме (прессовании) подвергнуть воздействию высоких температур, то оно выделяет больше масла. Такое масло называют маслом второго отжима. Оно более ярко окрашено, чем масло холодного отжима. Интересно, что остаточное сырье является концентрированным источником высококачественного протеина и обычно используется в кормах для животных.
- Прессование с добавлением растворителей
Этот метод схож с предыдущим, но основным отличием является то, что здесь используется растворитель – летучие очищенные углеводороды, которые помогают получить больше масла из растения.
Последующая обработка масла
Большинство масел холодного отжима (например, оливковое, арахисовое, кокосовое и подсолнечное) можно использовать в пищевых продуктах без дополнительной обработки. Однако некоторые масла требуют дальнейшей обработки, например фильтрации или рафинирования. Рафинирование – это процесс, которому подвергается растительное масло, когда оно превращается в очищенное (без лишних примесей) или в масло без запаха (дезодорация).
Польза от растительного масла
Растительные масла в основном состоят из триглицеридов. Они содержат больше разнообразных жирных кислот, чем животные жиры. Оливковое масло, например, содержит мононенасыщенную жирную кислоту и олеиновую кислоту, которая способствует здоровому уровню холестерина (липопротеидов высокой плотности) и может снизить риск сердечных заболеваний. Полиненасыщенные жирные кислоты, в частности альфа-линоленовая кислота (омега-3) и линолевая кислота (омега-6), содержатся в ряде растительных масел и способствуют поддержанию клеточных мембран, помогающих метаболизировать холестерин и поглощать жиры. Растительное масло также богато витаминами A, D, E и K. Оно считается незаменимым источником жирных кислот, поскольку они не могут быть синтезированы человеческим организмом и поэтому должны поступать из пищевых источников. К примеру, льняное масло имеет самый высокий уровень альфа-линоленовой кислоты из всех растительных масел.
Спасибо за внимание! Надеемся, что вам понравилась сегодняшняя статья и приведенная интереснейшая информация.
Нужно больше информации?
